fermentatie

Productontwikkelaars van plantaardige vlees- of zuivelvervangers gebruiken graag eiwitisolaten. Die smaken neutraal en hebben een hoog eiwitgehalte. Het kost echter veel energie om ze te produceren. Eiwitconcentraten zijn duurzamer, maar vallen tegen wat betreft eiwitgehalte en smaak. Dit proberen wetenschappers binnen het ProPulse-project op te lossen met behulp van fermentatie.

Mycelium wordt gezien als eiwitrijke grondstof. Ze vormt daarmee niet alleen een basis voor vleesvervangers, maar kan ook worden toegepast in banket. Startup Enough experimenteert met deze veelbelovende vetvervanger.