Gaat de bakker-ondernemer in de zeer nabije toekomst zijn assortiment laten bepalen door artificiële intelligentie, AI? Die vraag wierp Charida Dorder op in een tot de verbeelding sprekende, interactieve presentatie voor Bakery Nexus en het Genootschap voor de Bakkerij. Plaats van handeling: het AI Lab op de Horecava.
Hoe ziet de bakkerij van de toekomst eruit? Vier bakkers deelden een jaar geleden hun inzichten over hun bedrijf en de branche. De visies variëren van schaalvergroting op kleine schaal, ruime openingstijden, moderne technieken en zorgen dat je op zaterdagmiddag je hele assortiment in huis hebt, zodat de klant kan uitslapen.
Van een robot als bartender tot aromavangers en slimme loyalty-apps: op Horecava waren ook dit jaar de nieuwste ontwikkelingen te zien op het gebied van tech, AI en robotisering. Innovaties die niet alleen de horeca raken, maar ook ter inspiratie dienen voor bakkerijondernemers die zoeken naar meer grip op processen, efficiency en klantrelaties.
Betaalbare luxe. Dat is hét thema van Horecava 2026. Beursbaas Florentine Rijkmans: 'Gasten kiezen bewuster, niet per se goedkoper.' Ook is er aandacht voor de inzet van kunstmatige intelligentie, als hefboom voor het oplossen van actuele kwesties. Het Genootschap voor de Bakkerij en Bakery Nexus haken daarbij aan.
De internationale bakkerij- en restaurantketen Le Pain Quotidien zet kunstmatige intelligentie in om processen te automatiseren, honderdduizenden reviews te analyseren en receptontwikkeling te verbeteren. 'AI maakt het eenvoudiger om nieuwe landen te betreden en tegelijk ons merk consistent te houden', zegt Joost Vastenavondt, Chief Growth Officer.
Netwerken, borrelen en kunstmatige intelligentie (AI) in de foodservice- en bakkerijbranche. Het zijn de ingrediënten voor de Nieuwjaarsbijeenkomst 2026 van het Genootschap voor de Bakkerij en Bakery Nexus en op een treffende locatie: de Horecava in Amsterdam.
Wat begon als een kleine chocolaterie groeide bij Wendy Hofman in Rijen uit tot een horecazaak met zestien medewerkers. Tegenwoordig speelt AI een belangrijke rol in haar bedrijfsvoering. Slimme tools besparen haar tijd, brengen rust en leveren verrassende ideeën op. In dit artikel vertelt ze over haar aanpak.
GesponsordGoed nieuws voor bakkers die werken met de programma's van Marti Orbak Software: zij kunnen dankzij een koppeling met foodforecast nu gebruikmaken van AI-gestuurde verkoopprognoses.
Om meer AI-kennis op te doen, meldt Tanja Huck zich dit jaar aan bij het AI-opleidingsinstituut Koerting Institute. Haar e-mailadres valt daar direct op en verraadt dat ze een bakkerij heeft. Dat runt ze samen met haar man Alexander. Het instituut vraagt of ze openstaat voor een nieuw idee: wat kan er ontstaan uit een combinatie van AI en ambachtelijk werk? Ze stemt in. Bakkerswereld zoekt haar op in een van hun twaalf filialen in Frankfurt en omgeving.
Automatisering wordt steeds belangrijker in de bakkerijsector nu personeelstekorten en de vraag naar flexibiliteit toenemen. Robots en slimme machines nemen repetitieve taken over, terwijl AI helpt bij kwaliteitscontrole en voorspellen van de vraag. Maar hoe zorg je ervoor dat automatisering het vakmanschap ondersteunt in plaats van vervangt?
