Met de vernieuwde Schijf van Vijf onderstreept het Voedingscentrum het belang van gezond, plantaardig en duurzaam eten. Meer volkoren, meer plantaardig en duidelijke informatie voor de consument staan daarbij centraal. Hoe vertaal je deze richtlijnen naar je winkel en assortiment?

Het is snel te maken en er zit een flinke marge op. Als het aan Hans Som ligt, is breekbrood voor de bakker een uitstekend product om onderscheidend mee te zijn. 'Geschikt voor de paasbrunch, maar ook voor bij de barbecue.'

Zelf bonbons maken of inkopen? Voor steeds meer ambachtelijke bakkers is het antwoord helder. Door specialistisch chocoladewerk uit te besteden, ontstaat ruimte in productie én in de marge, aldus Saskia van de Kletersteeg. 'Door samen te werken met specialisten zoals Bontom kunnen wij ons richten op onze kernactiviteiten en toch een onderscheidend kwaliteitsproduct aanbieden.'

De kansen voor brood en granen nemen verder toe nu het Voedingscentrum een geheel nieuwe Schijf van Vijf presenteert. Daarin neemt plantaardig voedsel een ruimere plek in, waaronder volkorenproducten.

Van dorpsbakker naar landelijke speler: Bliek Meesterbakkers laat zien hoe je als ambachtelijke bakkerij kunt opschalen richting retail. Niet door alles zelf te blijven doen, maar door de productie te splitsen, specialiteiten uit te besteden en door diverse producten aan te bieden via één aanspreekpunt.

Hoe leuk is het om - ook met je klanten - te kunnen praten over smaak? Wat is smaak? Kun je die leren herkennen, beschrijven en bewust ontwikkelen? In de podcast Kletskoek duiken broodsommelier Rudy Dekker en wijnkenner Bert Vos in de wereld van het smaakpalet. Vanuit hun eigen vakgebied - brood en wijn - bespreken zij hoe kennis, ervaring en passie bijdragen aan een diepere beleving. 'Wat te denken van een goed gebakken baguette met een frisse chenin blanc?'

Draaide het bij gezond eten tot voor kort vooral om het binnenkrijgen van extra eiwitten, in de nieuwste voedseltrend staan vezels centraal. De twee kunnen elkaar versterken, waar ook kansen voor de bakkerij liggen. Op 2 maart gaat de landelijke eiwittransitiecampagne Wissel 'ns Wat! van start, die jaarrond het vaker eten van plantaardig voedsel centraal stelt.

Ronald Reuvekamp, patissier en mede-eigenaar van Chocolaterie De Swaen in Kampen, heeft de wedstrijd om de Beste Bonbon van Nederland gewonnen. Hij deed al drie keer eerder mee en eindigde telkens in de top vijf, maar de hoogste trede van het podium bleef tot nu toe buiten bereik. Tot nu.

Wat begon als een luchtig idee voor één maand, groeide uit tot een actie die in heel Duitsland aandacht kreeg. En zelfs daarbuiten. Bakkerij Harms uit Lüneburg doopte in februari de klassieke 'Amerikaner' om tot 'Grönländer'. Niet als statement tégen iets, benadrukt eigenaar Jannik Harms, maar juist vanuit positieve gedachten.

Eten krijgt in 2026 een andere rol. Het draait minder om trends en imago, en meer om wat voeding echt moet doen: vullen, voeden en plezier geven. Consumenten worden nuchterder en grijpen vaker terug op vertrouwde smaken. Dat is goed nieuws voor de ambachtelijke bakker.

Gezondheid, gemak en beleving bepalen het koopgedrag van de consument, ook in 2026. Wie als bakker inspeelt op trends als vezelrijke producten, natuurlijke ingrediënten, verrassende texturen en on-the-go-gemak, blijft relevant. De consument blijft tenslotte gevoelig voor veranderingen. Vier praktische tips om daar begin 2026 alvast slim op in te spelen.

Hoewel minder Nederlanders dit jaar Pasen lijken te gaan vieren, blijft chocolade onverminderd de grote verkooptrekker. Dat blijkt uit onderzoek van branchevereniging VBZ, uitgevoerd door Peil.nl onder ruim 3.400 volwassenen. Vooral chocoladepaaseitjes zijn stevig verankerd in de traditie. Het koopgedrag is wel aan het verschuiven.

Chocolade draait in 2026 om meer dan smaak alleen. Klanten zoeken lekkernijen die emotie oproepen, verrassen met nieuwe combinaties en uitnodigen tot interactie. Denk aan bijzondere texturen, creatieve vormen en rijke vullingen die de zintuigen prikkelen.

De prijzen voor chocolade, suiker, specerijen en zuivel zijn dit jaar fors gestegen. Net als loon- en verpakkingskosten. In deze tijd van het jaar, maakt dat onder meer chocoladeletters en gecoate kruidnoten al gauw op 10 tot 20 procent duurder ten opzichte van 2024, laten marktleiders weten. Producenten gaan er creatief mee om.

De cacaosector heeft de drie meest turbulente jaren sinds mensenheugenis achter de rug. De Cacao Barometer 2025 laat zien dat er drie dingen tegelijkertijd aan de hand zijn: het gaat slecht, het gaat beter dan voorheen, en er is veel ruimte voor verbetering. De Cacao Barometer wordt vandaag (woensdag 8 oktober) gepresenteerd in Brussel.

De wedstrijd om de Beste Zeeuwse Bolus is na vijf jaar terug van weggeweest. In de eerste editie van de nieuw leven ingeblazen regionale competitie kwamen 28 bakkers in Goes samen om hun vakmanschap aan elkaar te toetsen. Dat leverde twee winnaars op én een innovatieprijs voor student Tycho Hense die het product nog Zeeuwser wist te maken.

Steeds meer bakkers kiezen voor een hybride productieproces: deels zelf maken, deels inkopen. Niet uit gemak, maar om capaciteit vrij te spelen voor onderscheidende producten. De uitdaging ligt in het slim organiseren van je productie, zonder grip te verliezen op kwaliteit, receptuur en eigen signatuur. Hoe pak je dat aan? En welke heel- en halffabrikanten koop je in?

Hoe benut je je productiecapaciteit beter en vergroot je tegelijk je afzet? Volgens Patrick Tissen, directeur van De Bakkers Combinatie, ligt de sleutel in samenwerking en het slim inzetten van half- en heelfabrikaten. In dit artikel legt hij uit hoe ambachtelijk bakkers hun productie flexibeler kunnen organiseren en nieuwe verkoopkanalen kunnen ontwikkelen.

Van vertrouwde klassiekers tot internationale smaakmakers: International Flavors & Fragrances (IFF) ziet 2026 als een jaar van herkenning én verrassing. Via het smaak- en trendplatform Tastepoint brengt het bedrijf tien smaken in kaart die kansen bieden voor vernieuwing in het bakkerij- en patisserieassortiment.