De moderne bakkerij draait om flexibiliteit. Waar vaste bakmomenten vroeger volstonden, verwachten klanten tegenwoordig dat hun favoriete brood de hele dag door beschikbaar is. Dat vraagt om oplossingen die bakkers meer vrijheid geven in hun planning, zonder extra werkdruk of kwaliteitsverlies. Volgens Wilbert Spierings, baking advisor bij het Baking Center in Gent, ligt de sleutel in slimme productinnovatie. ‘Bakkers willen versheid garanderen, maar ook grip houden op hun tijd en processen. Door het bakproces anders in te richten, ontstaat er ruimte om sneller te reageren op de vraag van de dag.’
Vers afbakken in zes minuten
Een aanpak die daarbij kan helpen is het Pain Minute Fresh concept, waarbij brood in zes minuten wordt afgebakken. Het gaat om brood dat eerder grotendeels is gebakken en gekoeld wordt bewaard. Zodra de vraag er is, kan het brood worden afgebakken en warm aan de klant worden aangeboden. De werkwijze is toepasbaar op verschillende broodsoorten. Zo kan gedurende de hele dag vers brood worden verkocht, zonder grote voorraden aan te houden.
Hoe werkt het in de praktijk?
Het proces start met het bereiden van het deeg. De broden worden vervolgens gebakken tot ongeveer 75 procent van de normale baktijd. Na afkoeling worden ze luchtdicht verpakt en bewaard bij circa vier graden Celsius. Wanneer er behoefte is aan vers brood, worden de broden rechtstreeks vanuit de koeling afgebakken. Na zes minuten zijn ze klaar en binnen een half uur snijklaar. ‘Deze methode sluit goed aan bij bakkerijen die hun productie willen spreiden en toch ambachtelijke kwaliteit willen leveren’, aldus Spierings.
Meer rust, minder verspilling
Een voordeel van Pulso Pain Minute Fresh en Pulso Pain Minute Fresh Volkoren is dat verspilling afneemt. ‘Broden worden pas afgebakken wanneer dat nodig is, waardoor overschot beperkt blijft. Ook kan dit meer rust brengen in de dagelijkse planning, doordat piekmomenten beter zijn op te vangen. Voor klanten betekent het dat hun favoriete brood vaker vers beschikbaar is, ongeacht het tijdstip.’
Ook geschikt voor volkorenbrood
Voor bakkerijen die een volkorenaanbod willen combineren met snel afbakken, is er Pulso Pain Minute Fresh Volkoren. Spierings: ‘Voor veel bakkers is volkoren een belangrijk onderdeel van het assortiment. Met onze volkorenvariant kunnen ze nu snel en gecontroleerd afbakken, terwijl klanten altijd een volledig en authentiek volkorenaanbod krijgen.’
Dit artikel is gesponsord door Algist Bruggeman.
